Как приготовить рамен?

Рамен-это тонкая желтая лапша, приготовленная из пшеницы и обычно подаваемая в ароматном горячем бульоне. Кансуй (щелочная вода) придает лапше рамэн ее уникальную, упругую текстуру и желтый цвет. Рамен возник в Китае, но стал очень популярен в Японии, особенно после Второй мировой войны, когда популярность Рамена поднялась выше других японских лапш, таких как соба и удон.

Рамен считается лапшой быстрого приготовления, именно поэтому он очень ценился после бомбардировок в Хиросиме и Нагаски, когда тысячи пострадавших нуждались в крове и еде.

5 Видов рамена

От Токио до Нью-Йорка повара в магазинах рамэна используют различные суповые основы и стили лапши, чтобы сделать эту еду основным продуктом питания.

Шойю рамен: Шойю рамен подается в суповой основе, обычно на курином бульоне, приправленном соевым соусом. Это самый распространенный вид рамена в Японии.

Мисо рамен: Мисо рамен подается в бульоне, и приправляется мисо (ферментированной соевой пастой).

Тонкоцу рамен: Этот вид рамена подается в жирном золотистом бульоне из свиных костей.

Быстрорастворимый рамен: Быстрорастворимый рамен состоит из сушеной лапши и ароматизирующего пакета, который можно регидрировать кипящей водой. Она была изобретена в Японии в 1958 году и точно найдется в продуктовых магазинах по всему миру.

Рамьен рамэн: Этот корейский рамен быстрого приготовления часто имеет пряные ароматы кимчи или гочуцзян (ферментированная паста из красного перца).

8 Классических Начинок для Рамена

Чашу: жирное свиное брюшко или корейка тушат в соевом соусе и мирине (рисовом вине) до готовности.

Зеленый лук: тонко нарезанный зеленый лук.

Яйца всмятку: яйца, сваренные вкрутую, замаринованные в соевом соусе и нарезанные пополам.

Ростки фасоли: бланшированные или обжаренные.

Семена кунжута: для орехового вкуса добавляются семена кунжута или кунжутное масло.

Грибы шиитаке: чтобы придать супу рамен вкус умами, добавляются грибы шиитаке. (Сушеные шиитаки также можно использовать в качестве основы для супа даши.)

Бок чой: четвертованная листовая капуста.

Нори: добавляются к рамену тонкие листы сушеных морских водорослей.

4 Совета по приготовлению Рамена

Если вы готовите японский рамен в первый раз, вот несколько полезных советов:

Лучший рамен начинается с высококачественных ингредиентов. Если у вас есть время, рекомендуем вместо покупных использовать домашний куриный бульон и свежую лапшу рамэн, тогда вы получите более вкусный суп.

Приготовьте начинку заранее. Лапша Рамен готовится быстро, но лучше отварить ее заранее, чтобы не было неприятностей. Чтобы избежать сырой лапши, убедитесь, что ваша суповая основа и начинка готовы, прежде чем вы начнете готовить рамен.

Не солите воду для приготовления рамена. Хотя лапша рамэн готовится так же, как и макароны, вам не нужно солить воду для ее приготовления, так как лапша уже содержит соль.

Добавьте умами. Сытные бульоны рамэн, продающиеся в готовом виде и содержащие все необходимые ингредиенты, упакованы с умами из пикантного мяса, пастой мисо, грибами. Если ваш рамен получился безвкусный, попробуйте добавить умами.

Ингредиенты для приготовления рамена

  • 2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла
  • 4 зубчика чеснока, измельченные
  • кусочек имбиря, измельченный
  • 1 лук-шалот, измельченный
  • ¼ стакана пасты мисо
  • 2 столовые ложки поджаренных семян кунжута, крупно измельченных с помощью ступки и пестика или измельчителя специй
  • 8 стаканов куриного бульона с низким содержанием натрия
  • Соль и сахар по вкусу (при необходимости)
  • Свежая лапша рамэн
  • 4 яйца всмятку
  • 4 бок чой, четвертованные и бланшированные
  • 1 пучок зеленого лука, тонко нарезанный
  • Ла-ю (японское масло чили), подается к столу (по желанию)

Как приготовить рамен:

  1. В большом воке или голландской духовке на среднем огне разогрейте кунжутное масло до появления аромата.
  2. Добавьте измельченный чеснок, имбирь и лук-шалот. Обжаривайте до появления аромата, около 30 секунд.
  3. Добавьте пасту мисо и молотые семена кунжута и перемешайте.
  4. Добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Попробуйте и приправьте солью и сахаром, если это необходимо.
  5. Тем временем доведите большую кастрюлю с несоленой водой до кипения на сильном огне и приготовьте лапшу рамэн в соответствии с указаниями на упаковке, или до ее готовности, если варите лапшу собственного приготовления.
  6. Разделите лапшу рамэн между 4 мисками. Разлейте суповую основу по приготовленной лапше.
  7. Яйца всмятку разрезать пополам и добавить в миски для рамена.
  8. Украсьте бок чой, нарезанным зеленым луком и ла-ю.

Рамен можно подавать. Желаем приятного аппетита.

Категории
Наверх
Товар добавлен в корзину